常态化疫情防控下餐饮行业经营服务指引

为科学精准做好常态化疫情防控工作，指导餐饮服务单位有序经营，保障从业人员和消费者健康安全，促进餐饮行业持续健康发展，特制定本经营服务指引。

一、总体要求

餐饮服务单位应坚持“预防为主、防治结合”的原则，全面落实主体责任，建立健全常态化疫情防控管理制度和应急处置机制。结合自身经营规模和特点，细化防控措施，确保各项要求落实到位。在保障安全的前提下，为消费者提供优质、便捷的餐饮服务。

二、员工健康管理

（一）建立员工健康监测制度。每日对从业人员进行体温监测和健康状况询问，做好记录。出现发热、咳嗽、乏力、腹泻等症状的员工，应及时就医，不得带病上岗。

（二）加强个人防护。从业人员工作期间应全程规范佩戴口罩，保持手部卫生，勤洗手、勤消毒。直接接触食品的岗位人员应佩戴手套。不同岗位的工作服应区分管理，定期清洗消毒。

（三）做好员工培训。定期开展疫情防控知识培训，使员工熟练掌握防护用品使用、清洁消毒、应急处置等操作规范，提升防控意识和能力。

（四）落实疫苗接种和核酸检测要求。按照当地疫情防控要求，组织员工完成新冠病毒疫苗接种，做到“应接尽接”。根据行业特点，配合做好定期核酸检测工作。

三、经营场所管理

（一）加强通风换气。优先采用自然通风，保持室内空气流通。使用中央空调的，应确保新风系统正常运行，定期对空调滤网和管道进行清洗消毒。避免长时间密闭空间经营。

（二）做好清洁消毒。每日对就餐场所、电梯、卫生间、门把手、收银台等公共区域和高频接触物体表面进行清洁消毒，并做好记录。餐饮具、炊具严格执行“一洗二清三消毒四保洁”制度。

（三）配备防护物资。在入口处、收银台、卫生间等区域配备足量的口罩、洗手液、消毒剂等防疫物资，方便消费者和员工使用。设置废弃口罩专用垃圾桶。

（四）控制人流密度。根据场地规模合理设置餐位，保持就餐间距。必要时采取限流措施，避免人员聚集。提倡预约就餐、错峰就餐，减少排队等候时间。

四、顾客服务管理

（一）做好进店引导。在入口处设置提示牌，提醒顾客佩戴口罩、配合测温、出示健康码。为未佩戴口罩的顾客提供口罩。安排专人引导顾客有序进店。

（二）推广非接触式服务。鼓励使用自助点餐、扫码支付等方式，减少人员接触。提供线上预订、外卖配送等服务，满足多样化消费需求。外卖配送人员进入经营场所应佩戴口罩，测量体温，核验健康码。

（三）加强就餐管理。倡导分餐制、使用公筷公勺。提供堂食服务的，应确保桌椅清洁消毒，鼓励顾客餐前洗手。保持就餐环境整洁，及时清理桌面垃圾。

（四）做好收银区域管理。设置“一米线”，引导顾客有序排队。优先采用非现金支付方式，减少纸币和硬币接触。收银人员应佩戴口罩和手套，做好防护。

五、食品采购与加工管理

（一）严格食材采购。落实进货查验和索证索票制度，确保食材来源可溯，重点加强冷链食品管理，按要求索取检验检疫证明、核酸检测报告和消毒证明。不采购、不贮存、不销售来源不明的食材。

（二）规范加工操作。按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行加工制作，做到生熟分开、荤素分开、加工用具分开。食品烧熟煮透，确保中心温度。按要求做好食品留样。

（三）加强储存管理。食品原料、半成品、成品应分区存放，标识清晰，避免交叉污染。定期检查库存,及时清理过期变质的食品。

六、应急处置

（一）制定应急预案。结合本单位实际，制定完善疫情防控应急预案，明确处置流程和责任人，确保突发情况能够快速响应。

（二）开展应急演练。定期组织员工开展应急预案演练，熟悉发热人员隔离、信息报告、场所消毒等处置环节，提高应急处理能力。

（三）做好信息报告。发现疑似症状人员，应立即引导至临时隔离区域，及时联系当地疾病预防控制机构，并按要求报告相关信息，配合做好后续处置工作。

（四）落实停业和复工要求。如因疫情防控需要暂停堂食或停业，应妥善处理食材和库存，做好员工安抚和顾客告知。恢复经营前，进行全面清洁消毒和食品安全自查，符合要求后方可营业。

七、宣传引导

餐饮服务单位应通过电子屏、宣传栏、提示牌等多种方式，宣传疫情防控知识和健康饮食理念，引导消费者增强自我防护意识，营造安全放心的消费环境。积极配合当地政府和相关部门做好疫情防控宣传工作。

本指引将根据疫情防控形势和上级要求适时调整。各餐饮服务单位应严格遵守当地疫情防控规定，落实落细各项措施，共同筑牢防线，保障人民群众身体健康和饮食安全。